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退休大廚偷偷告訴你煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥的絕招!

2017-08-03 09:01:14 來源:天氣+ 作者: 【 】 瀏覽:4356次 評論:0

  退休大廚偷偷告訴你煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥的絕招!一定要好好學起來哦!

  煎魚不粘鍋的具體做法如下:

  1,將鍋洗凈,揩干后燒熱,然后放油,再把鍋子稍加轉動,使鍋內四周都有油。待油燒熱時,將魚放入,魚皮煎至金黃色時再翻動,這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚,就很容易使魚皮粘在鍋上。

  2,將魚洗凈后(大魚切成塊狀),薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后,將魚放進去,煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整,也不會粘鍋。

  3,將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

  4,將鍋洗凈擦干燒熱后,用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁,然后放油,待油熱后,再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。

  燒魚不碎的絕招

  興高采烈地買魚回家,開膛破肚,刮鱗去鰭,準備在家人面前好好露上一手。這個時候最讓人灰心喪氣的就是,魚還沒出鍋便已經“香消玉殞,魚不像魚”了。按下邊的步驟烹制,準保你的魚可以“穿戴整齊”地躺在盤子里:

  有好幾個辦法:

  一煎魚之前可以先拿生姜把鍋擦一下,再放油煎魚。

  二煎魚之前可以先放些鹽在鍋里炒一下,然后再放油煎魚。

  三可將雞蛋液刷一些在魚身上,這樣就有了一層保護膜。

  四煎魚塊時最好不是用太大的火,盡量讓魚成形后再翻動。

  平時的一些做法,看能不能用的上,另外一種:

  1. 燒魚之前,先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊,應該裹一層薄薄的水淀粉,再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。

  2. 燒魚時的火力不宜大,湯不宜多,以剛沒過魚為宜。待湯燒開后,就要改用小火煨燜,至湯濃放香時即可。

  3. 在煨燜過程中,要少翻動魚。為防止巴鍋,可將鍋端起輕輕晃動。

  4. 切魚塊時,應順魚刺下刀,這樣魚塊不易碎。

  做魚小絕招

 

  撒鹽法:

  將魚洗凈后控干,撒上細鹽,均勻地抹遍魚身,如果是大魚,應在腹內也抹上鹽,腌漬半小時,再制作。經過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,成菜能入味。

  加雞油法:

  做清蒸魚時,除了放好作料外,再把成塊雞油放在魚肉上面,這樣魚肉吸 收了雞油,蒸出來后便滑溜好吃了。

  沸水上屜法:

  蒸魚時,等水沸后再上屜蒸,而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正。

  涂抹干粉法:

  蒸魚時,先在魚上涂抹一些干粉,蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚,在魚身厚薄一致的情況下,蒸8-10分鐘即可。每增重250g,多蒸5分鐘。

  啤酒腌浸法:

  清蒸腥味較大的魚時,用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸,不僅腥味銳減,而且還會有一種螃蟹味。

  剩魚清蒸法:

  清蒸魚如一次吃不完,再吃時可打入1個雞蛋,做成魚蒸蛋,這樣魚就不腥。

  蒸小魚頭:

  小魚頭富有營養,但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上,用刀剁成細屑,放大碗中,加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末,攪拌均勻后,用旺火蒸10多分鐘,那美味可口的魚頭羹就做好了


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(責任編輯:熊灬小貓)
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